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Candeli está considerado como un templo del producto, siempre muy bien escogido por Francisco y Alberto Rivera, y traído desde distintos puntos de España. El nombre de mujer con el que fue bautizado hace ya más de 20 años no fue aleatorio, pues el restaurante nació con el propósito de rendir homenaje a las cocineras de toda la vida. Capitaneado por el chef Antonio del Álamo y ubicado en el emblemático Hotel Urso, Casa Felisa defiende una cocina basada en la tradición sin adornos ni artificios, con el punto justo de contemporaneidad. Un proyecto hostelero con el que recuperaban la esencia de las casas de comidas tradicionales.
Madrid: Riverita, un soplo de aire fresco en la calle Ponzano
Dos amigos madrileños abrieron en 2016 Casa Macareno en una bodega restaurada de 1920. Actualmente, La Gildería cuenta con una segunda sede en la calle de Trafalgar y, en su interior se puede degustar una amplia variedad de vermús acompañados de sus archiconocidas gildas, laterío fino, patés, pintxos y un mollete de pulpo que no deja a nadie indiferente. Las dos socias reformaron un emblemático local del barrio de La Latina en el que hoy reinan los tonos verdes –en homenaje a su principal materia prima, la aceituna– y los toques de acero que aportan un toque cañí setentero al espacio, donde abrieron su primer local. Este proyecto gastronómico con sede en un pequeño local junto al parque de Tierno Galván es el resultado de la perfecta simibiosis entre tradición y vanguardia. El local de La Capa es la materialización del espíritu castizo, con un cartel luminoso y un interior que han mantenido intacto, sin ningún tipo de reforma, se ha posicionado como un lugar de encuentro en el barrio. Cuando parecía que las elaboraciones complejas con ingredientes exóticos iban a conquis- tar la oferta culinaria de la capital, el recetario castizo parece haber dado un golpe en la mesa reivindicando su lugar.
De nuestro país, y cervecitas bien tiradas, como mandan los cánones tabernarios. Para quitarse el sombrero las pochas con setas de temporada y el parmentiere trufado. Sus guisos y platos de cuchara son la mejor alternativa para estos días de frío polar que no se nos despegan del calendario. Hoy, una lujuriosa alcachofa rellena de rabo de toro rayada con trufa. Detrás de todo están Alberto y Francisco Rivera, de raza tabernaria.
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San Isidro, patrón de Madrid, no solo llena las calles de chulapos y verbenas, sino que cada año es también como una esclusa estacional que libera todo el caudal dela identidad gastronómica madrileña. Abre de martes a domingo, de 13 a 24 horas; con horario de cocina de 13 a bar tapas santa teresa lucena menú 16 horas y de 20 a 24 horas. El día de nuestra visita degustamos unas originales zamburiñas con salsa romesco y mojo picón verde, así como un delicioso txangurro. A lo largo de todo el año, ofrecerá carabineros, ostras, centollas, cigalas, zamburiñas…, y demás mariscos estables y de temporada.
- Si el hambre aprieta, puedes continuar con un delicioso carpaccio de calabacín, tomate y parmesano; además de una espectacular alcachofa de Tudela rellena de rabo de toro y muselina de yuca trufada, sin perder de vista su txangurro estilo Donosti que por si solo ya justifica la visita.
- Actualmente, La Gildería cuenta con una segunda sede en la calle de Trafalgar y, en su interior se puede degustar una amplia variedad de vermús acompañados de sus archiconocidas gildas, laterío fino, patés, pintxos y un mollete de pulpo que no deja a nadie indiferente.
- Capitaneado por el chef Antonio del Álamo y ubicado en el emblemático Hotel Urso, Casa Felisa defiende una cocina basada en la tradición sin adornos ni artificios, con el punto justo de contemporaneidad.
- Hoy, una lujuriosa alcachofa rellena de rabo de toro rayada con trufa.
Taberna Riverita nos espera en la calle Ponzano
La oferta líquida está a la altura con un amplio surtido de vinos nacionales servidos a temperatura perfecta y, por supuesto, vermut de grifo. Si el hambre aprieta, puedes continuar con un delicioso carpaccio de calabacín, tomate y parmesano; además de una espectacular alcachofa de Tudela rellena de rabo de toro y muselina de yuca trufada, sin perder de vista su txangurro estilo Donosti que por si solo ya justifica la visita. Gamba blanca especial de Huelva, carabineros XL al horno, zamburiñas asadas con salsa romesco o unas riquísimas ostras de Marennes- Oléron nº2. Y por supuesto, el vermut es de grifo y es de Yzaguirre, como tradicionalmente se ha encontrado en las tabernas madrileñas. Respecto al resto de la oferta líquida, como no podía ser de otra manera, en Riverita apuestan por Mahou, la cerveza de Madrid. En Riverita no se da ninguna paradoja, y como Francisco y Alberto son sumilleres, la oferta vinícola está bien escogida.
El rabo de toro a la cordobesa está entre los más celebrados, junto a los callos, el txangurro—con salsa americana y flambeado— y la presa ibérica, 100 % bellota y muy jugosa, que se acompaña de crema de boniato y migas de pastor. Entre los entrantes, además de la mencionada marinera, destacan las anchoas de Santoña 00 y los boquerones; el pulpo –cocido en casa— con revolconas y, en temporada, las alcachofas confitadas de Tudela, que también se sirven rellenas de rabo de toro con una muselina de yuca trufada. Así lo implantaron en Candeli y así lo han hecho en Riverita, taberna ilustrada quiere hacerse un hueco entre las barras imprescindibles del barrio y de la ciudad poniendo en valor, a través de su cocina, su selecta despensa, cuya composición varía en función del mercado y de la temporada. De él heredaron esa visión del producto como rey de la carta. “Queremos que la gente se divierta en Riverita pero a la vez, que los clientes salgan satisfechos con la oferta gastronómica y la carta líquida”, afirma Alberto Rivera.
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Acepto recibir información de productos y servicios relacionados con los solicitados, así como el envío de boletines, newsletter e información comercial. A esto se suma una bodega compuesta por unas 35 referencias entre tintos, blancos, espumosos y rosados, que recorren las principales referencias del país. Además, en Riverita siguen destacando sus ya famosas conservas gallegas, los mariscos y pescados de lonja, las carnes de proveedores bien elegidos, las chacinas de bellota 100 % ibéricas y los vegetales y frutas de huertas tan acreditadas como la de Aranjuez. Muy recomendables también su marinada de ensaladilla rusa con anchoa, el carpaccio de calabacín, tomate y parmesano o el txangurro de centollo al estilo de Donosti, entre otros platos. La alcachofa, otra de las protagonistas de la despensa de invierno, también está presente en la propuesta gastronómica del establecimiento en diferentes elaboraciones, como la alcachofa rellena de rabo de toro, muselina de yuca y trufa fresca del Moncayo o las alcachofas confitadas de Tudela en flor. La taberna Riverita, ubicada en Ponzano es, sin duda, una de las barras imprescindibles de Madrid.
Su punto fuerte es la oferta de marisco de distintas lonjas españolas. El local, con una atmósfera acogedora y muy castiza, nos traslada a los antiguos ultramarinos o a las carnicerías de antes. Probamos diferentes platos entre los que no podían faltar los clásicos como la Marinera “Riverita” consistente en ensaladilla, anchoa y piparra encurtida, una ensalada con tomates de la huerta de Aranjuez, cebolla dulce, piparra encurtida y Aove.
